LUTENİSTA (KAHVALTILIK AJVAR SOS)

Kahvaltı yapmayı çok seven,bir o kadar da ihmal eden ben, hafta sonları hazırladığım zengin kahvaltı sofralarıyla bu durumu telafi etmeye çalışıyorum..Klasik tatların yanısıra,alternatif lezzetlerle de soframı zenginleştirmeye çaba gösteriyorum.
E haliyle Egeliyiz de,zeytinyağlı kekikli domatesler,yeşillikler,kahvaltılık soslar vazgeçilmezimiz..Acuka,cevizli çemen, ajvar sos,bunlar hep bildiğimiz lezzetler de , evde hazırlananları da bir başka oluyormuş.Yılbaşı gecesinin ertesi günü kahvaltıda Füsun'un sunduğu,göçmen kökenli halacığımın ellerinden yedik lutenistayı..Marketlerde hazır satılan ajvar sosları bilirim de, ev yapımı olan haaarika diyebilirim..Sadece kahvaltı sofraları için değil,rakıya meze olur,misafire ekmeğin üzerinde sunulur,her sofrada olur mu olur.Çoook geniş bir sunum yelpazesi var.

Aslen bulgar mezesi olan lutenista,kışa hazırlık olarak yapılan,asıl malzemesi domates ve kırmızı biber olan,içine çoğunlukla közlenmiş patlıcan ya da havuçta koyulan,çeşitli baharatlarla lezzeti artırılan,mezeyle kahvaltılık sos arasında değişik bir lezzet...Yapımı uğraştırıcı olsa da,bir dilim sıcak ekmeğin üzerine sürünce,herşeye değeceğini anlar insan..

Tarafımdan da karar verildi ki; önümüzdeki yaz, kış hazırlıklarıma lutenista da eklendi..Sizde denemek isterseniz işte tarifi:

MALZEMELER:

3 kg domates
1,5 kg.kırmızı biber
1 kg bostan patlıcan
6-7 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı sirke
tuz,karabiber
isteğe göre kırmızı pul biber


YAPILIŞI:

Biber ve patlıcanları ocakta közleyip,kabuklarını soyun.Küçük küçük doğrayın.Domateslerin kabuklarını soyun,küp küp doğrayın.Közlediğiniz patlıcan ve biberleri,sarımsakları ekleyin ve domatesler suyunu çekene kadar pişirin.Pişerken ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
Karışımı blendırdan geçirin ve zeytinyağını,sirkesini,baharatını tuzunu ekleyin.İyice suyunu çekene kadar bir süre daha karıştırarak kaynatın.Sıcakken kavanozlara doldurup,ağızlarını hava almayacak şekilde kapatın ve ters çevirin.Soğuyana kadar bu şekilde bekletin.Lutenista sosunuz hazır..Afiyet olsun..